SOPA AZTECA O DE TORTILLA

HISTORIA:

Este platillo es una forma fácil de preparar ya que esta receta es muy popular en todo el mundo.

Es muy utilizado en las fistas patrias del mes de Septiembre de el dia de la "Independencia de México.

En la cosina reune las tradiciones gastronomicas de origen indigena que se añadieron en la epoca de la colonia, tambien en los aportes de la gastronomia española, aficana, europea. Ya que estas se reunieron para hacer la gastronomia mexicana.

Nuestra gastronomia de los indigeneas nos ayuda a usar correctamente los ingredientes para asdi darle sabor a nuestras comidas que es lo que nos distingue de las demás gastronomias.

Las mujeres cosechaban Algunas verduras son: jitomate, lechuga, col, chiles (colores), maíz (en granos), cebolla y algunos condimentos para la carne como: (sal, pimienta, tomillo, clavo, comino, orégano, epazote y etc).

INGREDIENTES:

10 tortillas.

100 grs. de chile pasilla.

150 grs. de queso crema (puedes sustituir por tofu, que es más sano y menos calórico).

1/4 litro de crema (puedes sustituir por jocoque liquido o yogurt natural casero, que son mucho más sanos)

1/4 litro de aceite (de oliva y extra virgen, de preferencia).

sal de mar.

PREPARACIÓN:

1. Se desvenan el chile y se tuesta. Se pone a remojar y luego se fríe en un poco de aceite, cuidando que no se reseque mucho. Se unta una fuente refractaria y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en el aceite de los chiles).
2. Se les agrega el queso y la crema sazonada con sal y se recubren con los chiles. Se le añade una taza de agua, se cubre el recipiente y se mete al horno, a la temperatura de 250 C, hasta que quede bien cocido. Se sirve caliente.
3. Acompaña con aguacate, cebolla picada o perejil si gustas.

TAMALES CHIAPANECOS

HISTORIA:

Es una comida tradicional ya que forma parte de la vida cotidiana. En las muertes de Chiapas se recibe con comida de mole al medio dia con este esquisito.

Para consumir estos tamales proviene de las hierbas, condocimentos locales muy propios de sus locales.

hay diferente de estos tamales como:

tamal de azafan

tamal de bola

tamal de hierba santa

tamal dechapulin

tamal de pjelagarto

tamal de flor de cuchunúc

El más representativo: el relleno de mole o CHIAPANECO

Los tamales estan unidos con la cultura precolombiana. En la importancia en México tradicionales y populares para las comidas de nosotros los mexicanos. Tambien utilizadas para las ofrendas de "Dia de Muertos".

INGREDIENTES:

1 Kilogramo de Harina de Maíz

½ Kilogramo de Manteca

1 Cucharadita de Sal

Para el Relleno

3 pechugas de Pollo

¼ de Kilogramo de Pulpa de Cerdo

3 Chiles Mulatos

3 Chiles Anchos

2 Chiles Pasilla

4 Huevos Cocidos

2 Jitomates

2 Tomates Verdes

25 Pasitas

25 Almendras

1 Cucharada de Ajonjolí Tostado

½ Cucharadita de Orégano

6 Pimientas delgadas

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

2 Hojas Grandes de Plátano

PREPARACIÓN:



Lavamos las hojas de plátano y quitamos los nervios. Las cocemos en agua hirviendo para que se ablanden. Las reservamos.

Mezclamos la harina con una taza de caldo de pollo, añadimos la manteca y la sal, batimos hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.

Preparamos los chiles les quitamos las semillas y las venas, los freímos en poco aceite y los ponemos a remojar, a continuación los molemos

Freímos en una sartén los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, a continuación los molemos.

Freímos un poco las almendras para a continuación moler con el ajonjolí, las pasitas, el orégano, y las pimientas.

En un recipiente grande añadimos dos cucharadas de manteca e incorporamos las especias molidas, después echamos los chiles molidos y continuamos moviendo. Finalmente agrega los tomates molidos.

Añadimos media taza de caldo de pollo, sazonamos con sal y un poco de azúcar.

Hacemos los tamales con las hojas de plátano cortadas en cuadrados de unos 20 cm de lado, añadimos carne de pollo y cerdo deshebrado, con una cucharada de mole, una pasita, una aceituna, una almendra, y una rebanada de huevo cocido.

Cerramos los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y los atamos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Los cocemos al vapor a fuego alto, durante 60 minutos aproximadamente.

MOLE DE OLLA

HISTORIA

El mole es de origen remoto y fácil su elaboración. 

Es una salsa gastronómica y aromática. Esta elaborada con diferentes tipos de chiles y especias; su sabor picante ligeramente dulce, ya que combina con la gran variedad de alimentos de origen animal y vegetal.

Dan fe que en la época prehispánica elaboraban múltiples variedades (del náhuatl molli , que sirve para referirse a una combinación de sustancias comestibles).

Existen muchas variedades como el mole rojo(Pueble), el negro (Oaxaca), amarillito (Chiapas), coloradito (valle del centro), el rencherito (el Altiplanicie).

Se consiera que hay una gran importancia para la cocina prehispánica.

INGREDIENTES:

750 g  de espinazo de cerdo

2 litros de caldo de pollo

3 chiles anchos

1 chile guajillo

1 chile pasilla

1 cebolla

1 diente de ajo

cilantro

1 elote tierno, blanco o amarillo

2 calabacitas tiernas

2 zanahorias

Para 1 persona

Cueza la carne en trozos en 8 o 10 tazas de agua junto con los tuetanos y media cebolla, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal. 
Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2 taza de agua con la cebolla, la pimienta y el ajo restante. Agregue a la olla en que se esta cociendo la carne.
Añada las calabacitas y los ejotes. Baje la flama y cueza hasta que las verduras estén en el punto que se deseen. (puede hacerse en olla express y es más rápido).

CHILES EN NOGADA

HISTORIA

Esta comida tradicional es originaria en Puebla, ademas que es uno de los típicos de la comida mexicana.

En 1821 fue servido por las monjas Agustinas a conmemoración al tratado de Córdoba, en el estado de Veracruz, debido a la independencia de México.

Sus colores son:

• VERDE: El chile
• BLANCO: La crema
• ROJO: Las semillas de granada.

INGREDIENTES

• 100 nueces de castilla 
• 100 g de queso doble crema
• 1/2 bolillo remojado en leche
• 1 taza de jerez
• azucar al gusto
• crema dulce
• 16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despitados
• 1 k de lomo molido
• sal y pimienta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo para la cerne
• 1 1/2 de cebolla grande picada
• 100 g de mantequilla
• 1 manzana pelada y picada finamente.
  2 plátanos manzanos picados.
  1 pedacito de acitrón picado finamente.
  1 cucharada de azúcar.
  100 gramos de piñones.
  Sal y pimienta al gusto.
  
  
  Para 8 personas

PREPARACIÓN

Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce. Los chiles se rellenan con el picadillo, se pasan primero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.

La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor.

Decorar: 2 ó 3 granadas desgranadas y hojitas de perejil encima de los chiles.