MOLE DE OLLA

HISTORIA

El mole es de origen remoto y fácil su elaboración. 

Es una salsa gastronómica y aromática. Esta elaborada con diferentes tipos de chiles y especias; su sabor picante ligeramente dulce, ya que combina con la gran variedad de alimentos de origen animal y vegetal.

Dan fe que en la época prehispánica elaboraban múltiples variedades (del náhuatl molli , que sirve para referirse a una combinación de sustancias comestibles).

Existen muchas variedades como el mole rojo(Pueble), el negro (Oaxaca), amarillito (Chiapas), coloradito (valle del centro), el rencherito (el Altiplanicie).

Se consiera que hay una gran importancia para la cocina prehispánica.

INGREDIENTES:

750 g  de espinazo de cerdo

2 litros de caldo de pollo

3 chiles anchos

1 chile guajillo

1 chile pasilla

1 cebolla

1 diente de ajo

cilantro

1 elote tierno, blanco o amarillo

2 calabacitas tiernas

2 zanahorias

Para 1 persona

Cueza la carne en trozos en 8 o 10 tazas de agua junto con los tuetanos y media cebolla, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal. 
Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2 taza de agua con la cebolla, la pimienta y el ajo restante. Agregue a la olla en que se esta cociendo la carne.
Añada las calabacitas y los ejotes. Baje la flama y cueza hasta que las verduras estén en el punto que se deseen. (puede hacerse en olla express y es más rápido).