CHILES EN NOGADA

HISTORIA

Esta comida tradicional es originaria en Puebla, ademas que es uno de los típicos de la comida mexicana.

En 1821 fue servido por las monjas Agustinas a conmemoración al tratado de Córdoba, en el estado de Veracruz, debido a la independencia de México.

Sus colores son:

• VERDE: El chile
• BLANCO: La crema
• ROJO: Las semillas de granada.

INGREDIENTES

• 100 nueces de castilla 
• 100 g de queso doble crema
• 1/2 bolillo remojado en leche
• 1 taza de jerez
• azucar al gusto
• crema dulce
• 16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despitados
• 1 k de lomo molido
• sal y pimienta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo para la cerne
• 1 1/2 de cebolla grande picada
• 100 g de mantequilla
• 1 manzana pelada y picada finamente.
  2 plátanos manzanos picados.
  1 pedacito de acitrón picado finamente.
  1 cucharada de azúcar.
  100 gramos de piñones.
  Sal y pimienta al gusto.
  
  
  Para 8 personas

PREPARACIÓN

Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce. Los chiles se rellenan con el picadillo, se pasan primero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.

La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor.

Decorar: 2 ó 3 granadas desgranadas y hojitas de perejil encima de los chiles.