TAMALES CHIAPANECOS

HISTORIA:

Es una comida tradicional ya que forma parte de la vida cotidiana. En las muertes de Chiapas se recibe con comida de mole al medio dia con este esquisito.

Para consumir estos tamales proviene de las hierbas, condocimentos locales muy propios de sus locales.

hay diferente de estos tamales como:

tamal de azafan

tamal de bola

tamal de hierba santa

tamal dechapulin

tamal de pjelagarto

tamal de flor de cuchunúc

El más representativo: el relleno de mole o CHIAPANECO

Los tamales estan unidos con la cultura precolombiana. En la importancia en México tradicionales y populares para las comidas de nosotros los mexicanos. Tambien utilizadas para las ofrendas de "Dia de Muertos".

INGREDIENTES:

1 Kilogramo de Harina de Maíz

½ Kilogramo de Manteca

1 Cucharadita de Sal

Para el Relleno

3 pechugas de Pollo

¼ de Kilogramo de Pulpa de Cerdo

3 Chiles Mulatos

3 Chiles Anchos

2 Chiles Pasilla

4 Huevos Cocidos

2 Jitomates

2 Tomates Verdes

25 Pasitas

25 Almendras

1 Cucharada de Ajonjolí Tostado

½ Cucharadita de Orégano

6 Pimientas delgadas

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

2 Hojas Grandes de Plátano

PREPARACIÓN:



Lavamos las hojas de plátano y quitamos los nervios. Las cocemos en agua hirviendo para que se ablanden. Las reservamos.

Mezclamos la harina con una taza de caldo de pollo, añadimos la manteca y la sal, batimos hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.

Preparamos los chiles les quitamos las semillas y las venas, los freímos en poco aceite y los ponemos a remojar, a continuación los molemos

Freímos en una sartén los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, a continuación los molemos.

Freímos un poco las almendras para a continuación moler con el ajonjolí, las pasitas, el orégano, y las pimientas.

En un recipiente grande añadimos dos cucharadas de manteca e incorporamos las especias molidas, después echamos los chiles molidos y continuamos moviendo. Finalmente agrega los tomates molidos.

Añadimos media taza de caldo de pollo, sazonamos con sal y un poco de azúcar.

Hacemos los tamales con las hojas de plátano cortadas en cuadrados de unos 20 cm de lado, añadimos carne de pollo y cerdo deshebrado, con una cucharada de mole, una pasita, una aceituna, una almendra, y una rebanada de huevo cocido.

Cerramos los tamales con los extremos de la hoja, procurando que queden cuadrados y los atamos con una tirita de hoja de plátano o una cuerda. Los cocemos al vapor a fuego alto, durante 60 minutos aproximadamente.